干锅肥肠的做法

主料：猪肠 1000克。

辅料：青椒 30克、植物油 50克、辣椒油 50克、红椒 30克。

调料：

食盐 2克、酱油 5克、味精 3克、葱 5克、姜 15克、蒜 10克、八角 8克、桂皮 8克、干辣椒 25克、耗油 3克、香油 3克、豆瓣酱 20克、白酒 40克、辣酱 15克、高汤 500克。

做法：

1、将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。

2、锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。

3、锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。