挂炉鸭的做法

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挂炉鸭的做法

发布时间:2011-07-29 编辑:　点击次数:

 

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介绍：挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用来烤制鸭子，即火苗发出热力由炉门上壁射到炉项，将顶壁烤热后，再反射到鸭身，挂炉烤鸭不能以带火苗直接燎烤。

成都新东方推荐菜系及功效：闽菜 骨质疏松食谱
口味：甜咸味 工艺：炸
挂炉鸭的特色：此菜形似挂炉鸭肉，嫩韧酥香。

挂炉鸭的制作材料：
主料：油皮500克
辅料：小麦面粉100克
调料：白酱油40克,味精5克,白砂糖40克,五香粉5克,花生油200克

教您挂炉鸭怎么做，如何做挂炉鸭才好吃
1. 将油皮打开，淋上清水使其发软后放在盆里，加白酱油、白糖、味精、五香粉浸透取出；
2. 每张油皮摊开，先对折呈长方形，再将长方形两头对折成四方形；
3. 面粉加适量水调成糊，在豆腐皮四周边缘抹匀，待用；
4. 炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将豆腐皮块下勺；
5. 炸至两面呈金黄色时，倒进漏勺沥油，先切成两片，每片切成宽2厘米的块，装盘即成；

挂炉鸭的制作要诀：
1.食用时可蘸辣酱，配上酱料，味更适口。

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