蒸肉饼的秘诀

新东方教你“蒸肉饼的秘诀”

在过去，老资格的食家，家里要雇佣厨师时，要考三道菜试：蛋花汤、炒牛肉、蒸肉饼。

这三道菜都是普通的家常菜，但却也靠厨师的刀工和选料。

家常的味道就是好的，也是难做好的。

家里蒸肉饼，多数是采用半肥瘦的枚肉，肥肉三分之一，瘦肉二分之一，其余加上啄粒的马蹄。当然，也有冬菜肉饼、豆豉肉饼、鱼肉饼……

蒸出的肉饼，上面会浮着一层油脂，因而影响了观感和口感。

要怎样蒸的肉饼才甘香、爽滑呢？

《食经》里介绍了蒸肉饼的秘诀。一般人把肥瘦肉一同啄成肉糜，肥肉成肉糜，蒸熟后，肥肉就变成油脂了。

蒸肉饼正确方法是，肥肉和瘦肉要分开处理。瘦肉啄成肉糜，肥肉则切成肉粒，将小粒之肥肉，稍拌上生粉和香油，与瘦肉糜拌匀，加上配料共蒸即可。

这样蒸出来的肉饼，肥瘦相间，香腻可口。