炒好土豆丝的小妙招

 

比较喜欢吃土豆，也觉得是一个简单的菜。以前老是把土豆丝切得很细，但是炒出来总是软软的，不好看、也不好吃。后来有朋友说不要将土豆切得太细，炒出来的效果会好得多。还告诉了几个小技巧，回去试验，结果真的比以前好多了。下面就来分享一下这几个好方法：

第一大窍门：盐水泡

先往水里加入些盐，然后泡土豆丝。土豆丝经盐水泡10分钟，就能把更多的淀粉泡出来。用盐水泡过的土豆丝，再用清水洗，基本上已把淀粉洗干净了，炒出来就不会黏糊。不过，有的人就是喜欢吃那种黏黏的土豆，反正我是吃不习惯。

第二大窍门：早放醋

炒土豆的时候，放入土豆丝后应立刻先放醋，这样炒出来的土豆丝味道也会更好。炒土豆放醋还能够解毒。土豆放久了之后表面会有蓝青色的斑点，在煮土豆的水里放些醋，斑点很快就没有了；去了皮的土豆应存放在冷水中，再向水中如果加入少许醋，土豆就不会变色；

第三个小窍门：切土豆的4个小方法

很多人都切不出好看的土豆丝，土豆丝还是很简单的，有几个方法：

第一个小窍门：把土豆去皮后冲洗干净，放在菜板用刀切一个薄片，要保证切开面是光滑的；

第二个小窍门：把光滑的平面立在案板上，这样就不会滚动啦，再切成一片一片；

第三个小窍门：把3、4片土豆叠在一起切成细丝就可以了；

第四个小窍门：后把切好的土豆丝泡进水里，这样土豆就不会变色啦。

第五个小窍门：给土豆削皮时，应该只削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上炒，应浸在凉水里，以免发黑，但不能浸泡太久，以免使其中的营养成份流失；

第六个小窍门：土豆要用小火煮，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的；

第七个小窍门：粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整；

第八个小窍门：把新土豆放入热水中浸泡一下，再入冷水中，则很容易削去外皮。