花菜回锅肉的做法

花菜回锅肉的做法：

1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭

在肉上自然晾凉。

（注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥）

2.青蒜苗与花菜的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色

叶子部位切寸节（约3CM），花菜用刀分成小朵焯水备用。

3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）

4.回锅工艺：

4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。（把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵

呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)

4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）

4-3.先下青蒜苗头（白色部位）、略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）、焯过水的花菜同炒

4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌

5.注意事项：

5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）

5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量

5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用

5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用需适量