牛肉的选择购方法

牛肉含有丰富的蛋白质，组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。 在选购牛肉时，大家常常问肉嫩不嫩？有没有咬劲？口感如何？常会用手去按一按，其实这对牛肉是不好的事要如何挑选自己想要的肉质？这与牛肉的部位有直接的关系，下列资料参考：

部位名特徵商品名肩胛部CHUCK 肩胛部是肌肉经常运动的部位，肌肉发达，筋多，油花分布均匀，嫩度仅次於腰脊部及肋脊部。 板腱（嫩肩里肌）、翼板肉、去骨肩胛小排、梅花、肩胛沙朗心 肋脊部RIB 肋脊部运动量较小，肉质嫩，大理石油花分布多且均匀。嫩度仅次於腰脊部。 肋眼（沙朗）、带骨牛小排、去骨牛小排、牛肋条（腩条） 前腰脊部SHORT LOIN 腰脊部是牛运动量少的部位，肉质嫩，大理石油花分布均匀，是属於屠体大里肌之後段。 丁骨、菲力、纽约克 後腰脊部SIRLOIN 後腰脊部分上下两部分：上部分的肉质细嫩且含油花，国外一般所称沙朗(译音)应属於此部位。嫩度与肩胛部相近。 上後腰脊肉、下後腰脊球尖肉、下後腰几角尖肉 後腿部ROUND 後腿部属於常运动的部位，肉质较粗且硬实、富咬劲，牛腱心即位於该部位，筋呈花纹状。 头刀、三叉、和尚头、鲤鱼管（以上大多统称後腿肉）、牛腱心 胸腹部SHORT PLATE 胸腹部其肉质纤维较粗，脂肪含量高，常以修去脂肪後贩卖，也可用来作薄片烧肉或火锅片。 前胸肉、胸腹肉（雪花牛肉、牛五花）、腹胁肉排 牛小排SHORT RIB 牛小排位於胸腔左右两侧，含肋骨，富大理石纹脂肪，肉质鲜美。适合烤、煎、炸、红烧等方式烹调。牛肋条是肋骨间的条状肉，油花多、带筋膜，常用於红烧牛腩、红烧牛肉面。牛以玉米饲育，牛龄小、肉嫩，不同於草饲牛肉，烹调时间须减半，适合於烧烤、炖煮。 牛小排、牛肋条 腱子SHANK 牛腱心属常运动的部位，筋纹成花状。牛以玉米饲育且牛龄小，烹调时间只为草饲牛之ㄧ半。筋煮後QQ多汁，口感不错。适合卤、清炖、切薄片以火锅、炒的方式食用。 牛腱心