宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁也有人叫宫爆鸡丁，本不叫宫爆鸡丁的，应该叫宫保鸡丁的。现在的川菜餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。

说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。

所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”。的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。这几个都是封给朝中重臣的虚衔，通称为“宫衔”。在咸丰以后，这些的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。

时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。

宫保鸡丁的具体做法：

原料：

鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。

烹饪方法：

鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。

制作过程

1．买鸡腿，切肉成丁。

2．切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。

3．放一点淀粉，用手抓匀。

4．放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。

5．倒油入锅。

6．鸡丁入锅，炒一会儿取出。

7．倒辣椒油（或色拉油）入锅。

8．放入花椒，辣椒（小火）。

9．放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。

10．放入鸡丁。

11．加料酒，酱油（上色）。

12．加一点点鸡汤。

13．加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。

14．加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。

15．加入辣椒、香油，出锅。这样宫保鸡丁就做好了！