麻辣香水鱼

麻辣香水鱼的制作材料：

主料：草鱼1000克

辅料：豆腐(南)150克,蘑菇(鲜蘑)100克,木耳(水发),20克,

调料：豆瓣25克,花椒10克,辣椒(红、尖、干)15克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,泡椒25克,甘草2克,沙姜3克,砂仁2克,肉豆蔻2克,草果2克,酱油15克,江米酒20克

麻辣香水鱼的做法：

1. 鱼斩成瓦块，加米酒、淀粉拌均；

2. 豆腐(蘑芋更好)，蘑菇、木耳铺于砂锅中打底；

3. 葱切段；

4. 姜蒜切片；

5. 炒锅内放菜油， 烧至六成热， 下花椒、干海椒略炸；

6. 而后下陴县豆瓣， 待豆瓣呈金黄色时， 烹入葱， 姜， 蒜和泡红椒炒出香味；

7. 加入骨头汤， 并移入砂锅内， 放香料. 待汤烧沸后，滑入鱼块；

8. 再次烧开后，撇去浮沫， 略煮， 滴少许香油上桌。

麻辣香水鱼的制作要诀：

1. 鱼一定要鲜活；

2. 这道菜是半汤菜，汤要刚好淹没鱼块；

3. 花椒， 干海椒的量要足， 泡红椒不可省略；

4. 骨头汤不能用清水代替；

5. 香料要少放，以香味若隐若现为上， 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等，以免喧宾夺主；

6. 鱼的火候至关重要，不可久煮。