让你口水横流的四道川菜

说起川菜的特点和讲究，不用多说，都是什么“一菜一格，百菜百味”和所谓的“三香三椒三料”之类的，说穿了其实就是强调川菜本身的花样和味道的变化多端，主要还是因为其地理位置让该菜系食材的选择有着先天的优势。再加上近年来川菜锐意革新，加入很多国际性的食材，结果让本已百味掺杂的川菜更是变得如万花筒一样。

其实，想在家里做出一些带有创意又简单的川菜一点都不难，只要忘记川菜繁琐复杂的用料，在简单的主食材上稍微用一些川菜的调味料做点睛，那样就既能保持食材的原味，又能恰到好处地为菜品抹上一丝多姿的色彩。就像川剧的变脸那样，川菜讲究的其实就是对各种食材和调料浓淡有序地拿捏，在瞬间体会各种灿烂的滋味。

准备时间：10分钟

制作时间：15分钟

食材：牛里脊250克，茶树菇250克，小米椒50克。

调料：盐3克，鸡汤10克，香辣椒酱5克，辣椒面5克，香油2克，花椒油2克，孜然3克。

做法：

1.将牛里脊切条撒上干粉，在锅中倒入油烧至五成熟，将牛里脊肉条逐一下油炸至金黄色捞起。

2.将茶树菇放入热水中短暂加热后下油锅炸去水分，另起油锅将红油和干辣椒、花椒炒香后与各种原料翻炒均匀即可。

烹饪心得：茶树菇飞水的时间不能太长，以免丢失掉营养物质。

口感：菌香四溢，里脊滑嫩可口。

建议配酒：御兰堡手选巴罗莎设拉子维奥涅尔葡萄酒(Yalumba Hand Picked Barossa Shiraz Viognier)，设拉子浓重的底蕴与维奥涅尔迷人的花香搭配菜品一定是相得益彰。

难易程度：★★★★★

笋尖红汤鸡

准备时间：5分钟

制作时间：60分钟

食材：清远鸡半只350克，四川罗汉笋100克，姜、葱、香芹、胡萝卜、香菜、红椒各15克，鲜花椒10克，香葱花5克，白芝麻3克。

调料：盐10克，蚝油10克，鱼露10克，雀巢美极酱油10克，花椒油20克，鸡汤10克，红油30克。

做法

1.将鸡肉放至锅中，加入葱、姜以小火煮熟。

2.在小锅中加入清水，将西芹、胡萝卜、红椒、香菜与调料放入锅中熬约30分钟。

3.将四川罗汉笋垫底，加入鸡肉，淋上煮好的汁和红油，撒上葱花和白芝麻即可。

烹饪心得：煮鸡前一定要将血水去尽，煮时一定要以熟。

口感：麻辣鲜香。

建议配酒：吉佳乐世家达维法定产区桃红葡萄酒(E. Guigal Tavel)，用冷藏一段时间的粉红酒去配较辣的菜品，目的无疑是减辣。

难易程度：★★★★★

回锅多宝鱼

准备时间：10分钟

制作时间：30分钟

食材：多宝鱼一条，青红椒各20克，蒜苔20克。

调料：泡椒酱10克，甜面酱5克，豆豉10克，醪糟10克，豆瓣酱20克。

做法

1.将多宝鱼骨肉分离，刀工改成片，清水冲洗后用酒喂好。

2.将蛋浆均匀抹在鱼片上，用低温过油炸至熟，将青红椒片和蒜苔滑油。

3.将调料下锅炒香后下入炸好的鱼片、青红椒、蒜苔略炒即可。

烹饪心得：鱼片过油炸的时间与下锅炒的时间要控制好，要尽量保持鱼的鲜嫩。

口感：多元的口味，豆瓣香浓，鱼肉软嫩。

建议配酒：意大利马泽世家凤都基昂蒂经典保证法定产区干红葡萄酒(Castello Di Fonterutoli Chianti Classico DOCG)，用红酒来搭配鱼肉，似乎有些疯狂，但考虑到这道菜香辣的口感，所以不如选一款口感较淡的由桑乔维塞酿制的葡萄酒。

难易程度：★★★★★

姜汁乳鸽

准备时间：2小时

制作时间：90分钟

食材：乳鸽半只，白灵菇50克，肉皮30克，紫菜一张。

调料：淮盐100克，姜30克。

做法

1.将乳鸽去骨用淮盐腌制两小时。

2.将白灵菇、肉皮切成小丁，装入腌制好的乳鸽内后，将乳鸽捆紧。

3.将乳鸽上笼蒸90分钟，取出后将紫菜卷在乳鸽上，放凉即可，食用时搭配打好的姜汁。

烹饪心得：乳鸽上蒸笼前一定要捆紧，否则出笼时不但整个乳鸽散开，味道也尽失。

口感：乳鸽香，白灵菇鲜，姜汁味浓。

建议配酒：勃艮第哥德利安黑品乐红葡萄酒(Claude Chonion-Gevrey Chambertin Pinot Noir)。在欧洲，黑品乐葡萄酒常与鸭肉进行搭配，那何不试试乳鸽呢？

难易程度：★★★★

2、放入冰糖（我用的是黄冰糖）搅化，关火，晾凉，放冰箱里冰镇5小时以上。