川菜，一部经典的巴蜀文化史诗

吃过川菜的人会有一种共同的体会，它的麻辣香浓，叫人拿起筷子生味，放下筷子还想———“吃了忘不了”是川菜独特的魅力。

川菜之强

据国内商业经营领域影响力较大的杂志之一《商界》2009年3月份统计，2009年度“特许经营品牌潜力50强”中，餐饮占据10强，川菜占据的比例为五成。据统计，2008年仅“五强”川菜的销售总额就达15.63亿元，全国店面扩张1327家。目前，餐饮界有人称：“川菜形成了独具风格的体系，高居中国四大菜系之首。”

川菜之变

麻辣是川菜的“本味”，川菜的从业者们并没死抱着这一本色当作传统，而是在包容中开放，在淳朴中创新，永无止境地探索着。在成都，近年就有一系列有名品牌的新派川菜不断涌现。不仅有正宗的川菜，川、鲁、湘、鄂等各大菜系都有。他们把平时无人问津的厚皮菜，经过改良后烹饪出特有的味道，让更多的人感受到另一种淳厚川菜的真实感觉，也让更多的人从中见证了川菜发展的创新思维。川菜之“变”，保持了原味川菜的浓烈风情，也融入了其它菜系文化的淳朴和美妙，“变”是川菜征战各地的秘密之一。

川菜的文化

川菜一直在创新发展，川菜从业者们有着卓越的智慧和勇于创新的巴蜀文化底蕴以及超强的文化理解。在成都古城，有一处古朴与现代、高雅与粗俗、经典与豪放圆满结合的火锅名店———皇城老妈皇城店。当你伫立于店前的老瓦房装饰浮雕前，当你走进充满古香的华丽大厅，你会忘记自己是一名食客，而会觉得是在阅读一部经典的巴蜀文化史诗，它会告诉你长达300多年的四川码头火锅的历史……

在四川，川菜馆的店名、文化墙、装修是能体现其文化理念的，它们别具一格，或典雅，或怪异，或有异域风情，不同的风格中，又渗透着蜀地特有的风韵。字画诗辞、蜀锦、蜀绣让人叹为观止。进餐时听歌，餐后赠书，文化的渗透无孔不入。不难看出，是经营者的文化底蕴，奠定了丰富的经营思路。成都人在总结自己的生活理念要素时称：“川菜不是菜，它是巴蜀文化的综合体。”

中国川菜教育大院校——成都新东方烹饪学校，在持续发扬川菜文化理念中，把文化圆满体现在川菜的每个细节和过程中，本着“传巴蜀之文明,承川菜之精髓，立新东方之品牌”的办学宗旨和“弘扬川菜文化,推动川菜创新，发展川菜产业,培养川厨精英”的教学理念；以“兴教报国”为己任,不断推动全国餐饮教育的发展。

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