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年夜饭要吃得健康合理

中式烹饪师
2012-05-16 15:00:33 发布于新东方烹饪学校

合理搭配饮食

 

据有关调查显示,年夜饭食谱中蛋白质、脂肪、胆固醇的含量超过平时的40%~45%。从营养学的角度来分析,过分食用荤菜,不吃或少量吃主食、蔬菜,大量饮酒,甚至把爱吃的食物吃上好几天,都会造成人体缺乏碳水化合物、维生素C、无机盐和膳食纤维。因此吃年夜饭更要坚持膳食平衡的原则,合理安排各类食物,比如鱼、禽、畜、虾、蛋、奶(牛奶或酸奶)、豆、果、蔬、菌、藻、坚果等,好每样都有,这样既能保证食物的多样化,又能满足不同口味的需求,还能促进体内代谢的酸碱平衡。另外,节日期间,还应注意补充维生素特别是维生素C,好每天都吃一些新鲜的有色蔬菜和水果,如各种绿叶菜、柿子椒、猕猴桃、草莓等。

 

切忌暴饮暴食

年夜饭要吃得健康合理

 

年夜饭虽然丰盛、美味,但如果管不住自己的嘴,过多、过杂地摄入食物,不仅会造成热量超标、脂肪堆积、体重增加,而且还会出现意想不到的问题。比如心脏病人若超量进食,血液会集中在消化系统,导致心脏供血不足,发生心肌梗死的危险就会增加。如果吃的食物太过油腻或者大量饮酒,会引起胆囊炎,胆结石病人会引起胆绞痛。建议在做年夜饭的时候,可以通过改变烹饪方式来减少热能的摄入,尽量以清淡为主。

 

熬夜应该吃什么

 

除夕熬夜看春节晚会是很多人的习惯,一般会边看电视边吃花生、瓜子、开心果、松子、榛子等零食。这些零食虽然含有丰富的微量元素(如锌等),但其所含的热能、脂肪量也很高,不宜多吃,尤其是血糖高、血脂高、血尿酸高、高血压、超重、脂肪肝以及心脑血管病人更要少吃,否则容易导致疾病波动或加重病情。还有的人熬夜时喜欢吃甜食,认为可以补充能量。其实,过多食用甜食会加速消耗体内的维生素B群,反而让人更容易觉得疲劳。建议熬夜时可准备一个丰盛的水果拼盘,这样既有过节气氛,又能提供丰富的维生素和矿物质。

 

作者:吕利/靳晓方

 

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