醒面的温度和时间是怎样的

醒面的时间，要根据天气的不同有所改变，气温在20度以内的时候，至少需要一个小时。气温在30度左右时，从半个小时以后就要开始随时观察，不要过度醒发，当然还可以放在冰箱里进行低温发酵，这种发酵需要过夜，至少12个小时以上，低温发酵一般用作面包面团比较多，如果是做中式点心，就可以直接醒发，判断是醒发好的标准是，面团发酵至原本的1.5至2倍大。

一般情况下，醒面要醒十几分钟。醒的时间太短了，没有用，闲的时间久了也不好。醒面主要是让他里面的纤维重新排序，可以让面变得更加劲道。

面团温度在24~27℃为最佳的面团膨胀温度，需要1~1.5小时，这是由酵母的习性决定的。

室温如果较低，但想加快膨胀速度又不想多加酵母（因为多加酵母会产生浓重的酵母味，可能掩盖小麦的味道）可通过家庭自制或购买丙烯酸发酵箱提升面团膨胀温度。

如果想提高箱子的温度，可以放一杯接近沸腾的热水，并使水尽量离面团远一点，也可以放在电热毯上，将温度调节至低温或中温（大概28~30℃）。

怎么判断面有没有发好

首先通过拍击面团的表面，从声音来判断，如果是发酵好的面团，在拍打的时候，发出来的声音很空，在触碰的时候，感觉面团的内部十分蓬松，像是熟透的西瓜一般，这样的面团是发酵好的。

如果是没有发酵好的面团，在拍打的时候，触感很结实，这个时候，面团没有蓬松感，这样的面团声音会非常低沉。