厨房技巧和提示有哪些

1.用勺子剥姜

生姜的皮很难剥，因为它有很多凹凸和不规则。不要用削皮刀或蔬菜削皮器，而是去拿勺子。把它刮在皮肤上，它会立即脱落，遵循每一个轮廓，最大限度地减少浪费。

2.获得浸入式搅拌机

我使用浸入式搅拌机的次数远远超过厨房里的其他电动工具。无论是直接在锅里煮汤，去除奶酪酱中的难看结块，还是在两分钟内制作蛋黄酱或荷兰酱，浸入式搅拌机都是这项工作的工具。

比台面搅拌机或食品加工机更容易清洁，无需将热的食材从锅中运送到搅拌机罐中，即使是少量的食材也能使用（只要你有一个合适的杯子），这使其成为一项宝贵的资产。

3.为柑橘保留一个小过滤器

我在炉子旁边的工具缸里放了一个小把手的滤网，这样我就可以快速地将柠檬或酸橙切成两半，然后直接通过滤网将其挤到锅里。比事后摘种子容易多了！哦，你确实在炉灶边放了一个装满常用工具的罐子，不是吗？

4.用同样的小过滤器过滤鸡蛋

同样的过滤器可以用来制作形状完美的荷包蛋。怎样将鸡蛋放入水槽上方的滤网中，轻轻旋转，去除多余的水白色。剩下的将是一个紧密的、蛋形的蛋，它会被挖干净。你可以用同样的技巧来制作完美的、广告牌上的魅力十足的煎蛋。

5.像工厂生产线一样思考，干净工作

当与新手厨师一起工作时，我看到的最常见的低效是任务规划。假设你有四个洋葱需要去皮、切丁，然后放到一个大碗里。如果你一次一个地对每个洋葱做这些步骤，你会花很多时间在木板、堆肥箱和碗之间来回移动，拿起和放下你的刀，并为下一个任务做好心理准备。

相反，要像工厂一样工作：首先把洋葱的末端切掉，然后把洋葱全部切开。接下来把所有洋葱去皮。然后进行所有水平切割，然后进行所有垂直切割。最后，将所有完美的骰子转移到碗中，并在继续下一个任务之前清理干净桌面和台面。

将这种想法应用到你的所有任务中，你会发现你在厨房里花费的时间不仅会更有效率，而且会更整洁、更干净、更有条理。

6.使用垃圾桶和工作台刮刀

建议在你的工作站附近放一个垃圾桶。我完全同意，我想补充一点，工作台刮刀也是一个必不可少的工具。不必每隔几分钟就在垃圾堆前来回走动，这可能会让你的准备工作变得很辛苦，而且没有什么比用一台台式刮刀将大量棘手的食材或碎屑从A点移动到B点更好了。

7.冷冻可用部分的液体！

将葡萄酒冷冻在冰块托盘中，并将其储存在冰箱中，准备一次取出一瓶，然后添加到平底锅酱汁和炖菜中，这样你就不必在每次菜谱需要一些葡萄酒时都打开一整瓶。

类似地，如果你自己做了一大批存货，将其冷冻在冷冻室冰块托盘和半品脱熟食容器中，以方便的份量冷冻。这很好，然后将其转移到塑料冷冻袋中，以便在需要新鲜存货时取出使用。

8.尽可能平放

还有一个冷冻技巧：把东西冻平，然后叠起来。无论是汤、炖菜还是绞肉，你能得到的越扁、越宽，它们冷冻和解冻的速度就越快，这不仅能提高效率，还能提高食物的质量（食物冷冻的时间越长，细胞受到的损害就越大）。

冷冻生肉、汤和炖菜时，如果你有真空封口机，请使用它！否则，将食物放在耐用冷冻袋中，挤出所有空气，将袋子放平，用手将里面的东西尽可能平整，甚至做成形状。

冷冻蔬菜时，将它们切成1英寸或更小的块，然后焯水任何绿色蔬菜。将它们放在一个彼此隔开的大盘子或纸盘上，并在转移到塑料冷冻袋中并平放之前将它们冷冻。

9.在铝制托盘上解冻肉

解冻肉类的最快方法是在冷自来水龙头下解冻。但是，如果你想节约用水并加快速度，可以将肉放在铝制托盘或平底锅上。铝是一种很好的热导体，它会比木制砧板或木制或石材台面更快地将周围环境中的能量吸收到冻肉中。这样你可以将除霜时间减少30%左右。它也适用于汤、炖菜和任何冷冻的扁平食品。

10.将鳄梨切片

若要将鳄梨切成沙拉或鳄梨酱，将其一分为二，用刀踵敲击并将其拧出，去除凹坑，然后用削皮刀或厨师刀尖直接将其切成薄片。当你用勺子舀出它时，你就可以把切片准备好了，比在砧板上摆弄滑滑的去皮鳄梨要少一些。