鸡脆骨是鸡的哪个部位？小炒鸡脆骨的做法

鸡脆骨，就是鸡爪子中间的部分，又称掌中宝、鸡脆。以其独特的口感而倍受食客青睐，常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆，麻辣鸡脆骨、燕山鸡脆和下面要介绍的小炒鸡脆骨。

原料准备：

主料：鸡脆骨500克

配料：葱、姜、蒜、白酒、老抽、五香粉、胡椒粉、干辣椒、青椒、红椒、花椒、盐、白糖、香醋各适量。

操作步骤：

1、把鸡脆骨清冼干净；切段；姜、蒜切片；干辣椒切条；方椒切条，红椒切条。

2、锅中倒水烧开，加入白酒、姜片、鸡脆骨，将鸡脆骨煮熟去腥，并用冷水冼净晾干。

3、鸡脆骨加入老抽、五香粉、胡椒粉，腌渍片刻，使其上色。

4、锅中倒油烧热，放入鸡脆骨炸香，捞出控油。

5、锅中留底油，烧热后放入葱段、蒜片、干辣椒、青椒、红椒、花椒炒香。

6、倒入鸡脆骨爆炒，加入少许盐、白糖提味，出锅前沿锅边淋上几滴香醋即可。

营养贴士：

鸡脆骨可以补钙，增加骨密度，还富含胶原蛋白，可以延缓衰老，美容抗癌。

操作要领：

香醋沿锅边加入，可以快速挥发，增加菜品香味，又不至于让菜品过酸。