水牛肉和黄牛肉怎么区分？该买哪种牛肉？

现在我们几乎每天都要吃一些肉，除了猪肉、鸡肉、鱼肉等，牛肉也是我们经常会购买的肉类。牛肉中含有大量的营养，含有大量的肌氨酸、蛋白质、维生素、多种矿物质等，能够增加肌肉、促进新陈代谢，所以可以时常买一些牛肉回来吃，对身体很有好处。

但很多人只要是牛肉就会选购回家，烹煮之后才发现牛肉肉质很硬，根本嚼不动，这是因为买错了牛肉。现在市面上会售卖两种牛肉：水牛肉、黄牛肉，两种牛肉的价格和区别可不小，买错了就会出现菜肴口感变差的情况。那么应该怎么区分水牛肉和黄牛肉呢？

1、颜色不同

通常来说，黄牛肉脂肪呈现的是黄色或是白中带有一点黄的颜色，表皮呈现的棕红色或是暗红色。而水牛肉看起来比黄牛肉要暗，是比较深的暗红色，脂肪的颜色呈现的是白色。

2、肉质不同

黄牛肉大部分都是瘦肉，即使有脂肪也是小小的一条，很难在黄牛肉上看到大块的脂肪，并且肉质很细嫩。水牛肉肉质比较松散，口感比较粗糙，并且水牛肉的水分比黄牛肉更多，所以摸起来会稍微软一些。

3、口感不同

黄牛肉细嫩的肉质，使得它很容易熟透，但是肉质鲜嫩，吃起来有嚼劲，香味浓郁。而水牛肉肉质粗糙，即使是长时间烹煮也很难煮烂，甚至因为过长的烹煮时间，导致水牛肉口感变柴，味道也比较淡，没什么香味，所以总体来说，黄牛肉比水牛肉更好吃。

牛肉的价格比较贵，如果买的牛肉不好，那么就是浪费了钱还没吃到好吃的牛肉，并且有些商家为了利益，即使是不新鲜的牛肉也会照常售卖。所以我们在挑选牛肉时，不仅要区分黄牛肉和水牛肉，也要挑选新鲜的牛肉，那么应该怎么挑选牛肉呢？

1、闻味道

新鲜的牛肉都有一股肉腥味，虽然不太好闻，但是不会让人觉得刺鼻，而不新鲜的牛肉会有一股酸味或是臭味。

2、看肉质

新鲜的牛肉都是有弹性的，用手指按压之后就会马上回弹成原样，如果按压之后恢复很慢或是不能恢复，那么就说明牛肉已经放置很久了。

3、看脂肪

观察脂肪是辨别牛肉是否新鲜的好办法，新鲜牛肉的脂肪一般是淡白色或者是淡黄色的，不新鲜的牛肉脂肪则毫无光泽，并且呈现的是绿色。

4、看湿润程度

有的商家为了谋取利益，会在牛肉中注水，这样的牛肉不仅比较重重，吃起来也口感不好，但是注水牛肉其实很好辨别。我们可以带上一张干净的纸巾，在购买时用纸巾擦一下牛肉，注水牛肉都是比较潮湿的，纸巾会快速地吸收表面的水分，变得很潮湿。而没有注水的牛肉粘上的则是牛油，纸巾摸上去很油但不会潮湿。