如何熏制扁平牛胸肉

牛胸肉以其粗壮的味道而备受推崇，最好是慢炖慢熬。烟熏烤架可以帮助你获得入口即化的柔嫩感和强烈的烟熏味，牛胸肉从牛肩下切下，通常分为两部分出售——点切和平切。扁平切肉最常用于烟熏和烧烤，在烟熏烤架的适度低热量下，胸部的脂肪结缔组织融化到肌肉中，这样做的肉质嫩滑，值得花时间来烹调。

1、用干擦料的方法将胸脯肉四周充分覆盖，用力拍打调味料，确保其粘住。将胸肉放在一个大盘上，用塑料薄膜包裹。把肉放在冰箱里过夜。

2、在准备烹饪前一小时，将胸肉从冰箱中取出，使其达到室温。将木屑在盛水的容器中浸泡至少30分钟。

3、在您的烟熏烤架的水底锅中添加水，并在底部填充新鲜木炭。点燃木炭并关闭盖子，使用通风口控制并保持温度在225到250华氏度之间。一旦煤开始变灰，就把浸泡过的木屑放在上面。你需要大约每小时补充一次煤和木屑以保持温度。

4、将胸肉放在烟熏的中央格栅上，盖上盖子。让胸肉每磅煮大约45到60分钟。为了让牛胸肉足够嫩，它需要达到至少195华氏度的内部温度。在规定的烹饪时间后，在牛胸肉最厚的部分使用肉类温度计。

5、将煮熟的胸肉转移到一个盘子里，用铝箔盖上。在切片和上菜之前，让它静置20到30分钟。