如何制作辣椒油喷香又美味

对于无辣不欢的人来说，缺少辣椒油的菜品就少了灵魂，下面就跟着成都新东方烹饪学校一起学习下如何制作辣椒油。

1、首先将又红又辣的干辣椒用打碎机打碎，并将其分为三等份。

2、准备一个大一点瓷碗，以及辅料桂皮一块，草果一枚，八角一颗，香叶一片，花椒20粒，白芝麻一碟。

3、开始坐锅烧油，注意，要先把锅烧热，再放油，建议使用花生油或者蔬菜油。

4、锅热后倒入足够的油等待，待油七成热时将桂皮、花椒、八角、香叶、草果放入油中，轻轻搅拌，让油变得更香。

5、把第一份辣椒粉倒入大碗内，当发现油开始冒烟，说明油已经烧好，马上把火关掉，等一分钟，这是很重要的步骤。让油温降低的好处是油已经达到了最高温度，所以油很香，降温可以防止调料炸糊，变苦。

6、将油的1/3倒入装有辣椒粉的碗中，并不停地搅拌

7、将第二份辣椒粉再倒入碗中，将锅中油的另外1/3倒入碗中，继续搅拌。在这样的温度下可以让辣椒素充分溶解在油离。

8、将最后一份辣椒粉倒入碗中，然后把生芝麻也全部倒入，将锅中剩余的油全部倒入。因为油温更低，可以把辣椒中的辣红素分解出来，一般需要5分钟，红油辣子会越来越红。

9、等完全凉下来，装进玻璃瓶或瓷罐中，红油辣子就完成了。