粤菜菜系龙虎斗

原料：

三蛇壳  桂圆肉  净鸡肉  带骨豹狸肉  

做法：

1.将鳝鱼处理干净，在鱼肉上剞“人”字形刀纹。猪肉剁茸入碗，加精盐、淀粉、姜末拌匀成馅。

2.取剞好花纹的鳝鱼，抹上淀粉镶上肉茸馅，将每条鱼分切成两段。

3.猪肉汤内，放酱油、醋、蒜泥、葱花、白糖，调成卤汁。

4.炒锅置放旺火倒入植物油，烧至六成热，将鳝鱼下锅炸 2分钟，捞出切成 2.5厘米长的条块。

5.原锅置火上，油温七成热时，将改切好的鳝鱼条块再次下锅炸成金黄色，端锅离火氽炸一分钟捞出。