苏帮菜响油鳝糊

材料：

鳝鱼，冬笋，火腿，香葱，香菜，生姜，大蒜，淀粉适量

做法：

1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松;蒜洗净后部分剁成茸，部分切末;冬笋、火腿切丝;将冬笋丝、火腿用开水焯透。

2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜。水开后放入活鳝鱼，立即盖上锅盖;

3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水中;

4.从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉，去掉鳝鱼骨，将其余的鳝鱼肉切成段，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分;

5.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段炒透，再倒入芡汁，拌匀;

6.淋上醋后把鳝鱼倒入盘中，撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉，淋上热香油即成。