油焖笋

主料：春笋
辅料：花生油40克、盐2克、白糖20克、红烧酱油5克、蚝油10克、葱姜蒜适量

做法：
1.首先把春笋剥去笋皮，削去老根，切成滚刀块

2.烧锅开水，放入少许盐，接着放入春笋焯水3分钟，捞起控干水份

3.起油锅，放入葱姜蒜煸香后，捞出，接着放入春笋炒一会

4.放入盐、蚝油炒匀

5.放入白糖炒至融化

6.倒入红烧酱油炒至上色

7.淋入半勺高汤，中火焖煮片刻，最后大火收汁，撒上葱花，即可出锅享用

烹饪技巧：

1.春笋在烹饪前最好先焯一下水，因为春笋不仅含有难溶性草酸钙，而且还含有较多的粗纤维素，入锅焯水几分钟，可以软化粗纤维，有助消化。既可以去除春笋的涩味，吃起来更爽口，还能让70%的草酸流失。