家常菜卤腊肉炒年糕

特点：

年糕又是百搭的一种食品，无论搭配青菜还是肉类都比较好吃，让这盘菜增色不少。

主料：水磨年糕 芹菜 烟熏腊肉

辅料：葱干红辣椒 姜 油 花椒

做法：

1.准备好水磨年糕

2.水磨年糕用水浸泡一下炒的时候更Q弹

3.烟熏腊肉

4.冲洗干净后切片，如果腊肉很干的话，切片后放入少许清水浸润一下变软就可以炒菜了

5.芹菜撕去老筋

6.芹菜梗比较宽的话从中间截开后切段，年糕切片

7.切片后的年糕用清水浸泡一下

8.炒锅烧热倒油，油热后放入花椒爆香，放入葱姜和红椒爆香，放入腊肉翻炒至腊肉颜色透明

9.放入芹菜段翻炒至8成熟

10.放入年糕，翻炒几下，年糕变软，尝尝咸淡，放少许盐，再翻炒均匀即可出锅

烹饪技巧：

1、年糕因为一般都冷藏保存比较硬，所以过下热水可以变软一些，然后过下凉水可以防止粘在一起。