山东黄焖鸡块家常做法

特点：

黄焖鸡块酥嫩、口味鲜汁浓，色泽黄亮。鸡汁浓，带鲜甜，入口烂，淡酱色，四季皆宜。

 

主料：公鸡

辅料：香菇 冬笋

调料：盐 胡椒 辣椒 白砂糖 酱油 大葱 姜 大蒜 八角 草豆蔻 植物油 淀粉

做法：

1、将香菇、冬笋分别洗净用水涨发；

2、淀粉加水适量搅匀成湿淀粉,待用；

3、活鸡按清真要求宰杀后清洗干净；

4、带骨切成0.3厘米的块，用清水漂洗干净，捞出滤去水分；

5、水发冬笋改刀切成小丁；

6、姜拍块,葱切段，大蒜剥去皮；

7、炒锅置于旺火上，热锅注入植物油，炼透后拣放入葱姜、草豆蔻八角炒出香味；

8、倒入鸡块煸炒至无水气时放入精盐、咸酱油、白糖、大蒜、辣椒段；

9、再煸炒至无水气时，注入清水500克左右，以刚淹过鸡块为适；

10、并放入香菇、冬笋加盖移小火上30至70分钟，鸡肉粑烂，即可装盘；

11、装盘时用筷子拣去草豆蔻八角，葱姜块，如果汤汁过多则用湿淀粉勾芡。

 

烹饪技巧：

1、仔鸡做黄焖鸡块时最为合适,鸡头、脚、内脏可另作它用；

2、黄焖制时须一次加足水,中途不宜停火。