山东九转大肠家常做法

特点：

九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

主料：熟猪大肠

辅料：葱 姜 蒜末

调料：生抽 酱油 老抽 盐 糖 绍酒 醋 鸡精 胡椒粉 肉桂粉 砂仁粉 香菜

做法：

1、将熟大肠切成2CM长的段；

2、放入开水中焯一下，捞出沥干水分；

3、锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油；

4、锅中留底油，下葱姜蒜末爆香，倒入清汤，加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精；

5、再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透；

6、待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉；

7、最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。

烹饪技巧：

1、将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热，开后10 分钟换水再煮，以便除去腥骚味；

2、煮肥肠时要宽水上火，开锅后改用微火。发现有鼓包处用筷子扎眼放气，煮时可加姜、葱、花椒，除去腥臊味。