湖南组庵豆腐家常做法

特点：

组庵豆腐是指用豆腐为主料，配以口蘑、干贝、淀粉等辅料制成的一道菜。

 

主料：豆腐

辅料：口蘑 干贝 淀粉

调料：盐 味精 胡椒粉 小葱 黄酒 姜 鸡油

做法：

1、将母鸡肉和五花肉砍成块，下开水锅煮过捞出，用清水洗净血沫；

2、干贝掰去边上老筋，洗净后放入绍酒和适量清水上笼蒸发；

3、水发口蘑洗净，大的切开，用清水漂上；

4、葱白切段，余下的葱、姜拍破；

5、包子豆腐去粗皮，用箩筛过滤成细泥；

6、豆腐泥内再放入黄酒、精盐搅匀，倒入垫有白布的蒸笼内，蒸约1小时取出；

7、稍晾，切成5厘米长，2.6厘米宽、1.3厘米厚的长方块；

8、再下入冷水锅内烧开捞出，再用开水泡上；

9、将鸡汤250毫升、精盐、黄酒和豆腐放入锅内烧开捞出，放入垫有竹箅子的汤锅内；

10、再加入葱、姜、五花肉、鸡肉、干贝汤、鸡汤250毫升、黄酒，在旺火上烧开；

11、改微水煨至酥香汁浓，然后去掉葱、姜、鸡肉、五花肉，再加入口蘑、味精、精盐，胡椒粉，收浓汁后，放入葱段，盛入盘中，淋上鸡油即成。

 

烹饪技巧：

1、包子豆腐：用白布将嫩豆腐包好压去水，然后解开布即成包子豆腐；

2、蒸豆腐时，笼屉内垫入白布，两边留孔过气；

3、用鸡汤煮豆腐，用手勺轻推，切勿使豆腐粘连在一起；

4、此菜中需准备母鸡肉1000克、五花肉500克与豆腐一起蒸制，只取其鲜味。