家常菜红烧鱼块

特点：

色泽枣红，肉质细嫩，咸香略甜，味道浓郁，补气健脾。

 

主料：草鱼肉

辅料：红酸汤 泡椒 生姜 大蒜 香葱 料酒 米酒 胡椒粉 精盐 热炒鲜露 鸡粉 食用油

做法：

1.清洗干净的鱼头，尾肉。

2.各式配料准备。

3.鱼肉放入深碗中，加入胡椒粉，料酒，拌匀后腌制20分钟。腌鱼的空档，把需要改刀的配料全部处理好。

4.炒锅中注入食用油，撒盐。

5.烧至8成热的时候，下鱼块。

6.中小火煎制，翻面煎至两面焦黄。

7.撒入生姜，沿锅边淋入米酒。

8.加入泡椒。

9.加入红酸汤。

10.晃动锅子，炒制红酸汤。

11.加水没过食材。

12.煮约10分钟，滴入热炒鲜露提鲜。

13.加入蒜片，再煮3分钟。

14.加鸡粉。

15.大火收汁，撒入葱段，即可装盘出锅。

 

烹饪技巧：

1、煎鱼的时候不要心急，小火慢煎，轻轻的晃动锅子，能移位就表示煎好了。

2、没有红酸汤的，可以替换成蒜蓉辣椒酱等。

3、加水焖烧的时候，轻轻的托起鱼块翻面，也可边烧边用小勺浇汤汁，以便鱼肉更加的入味。

4、加料酒，米酒，胡椒粉，可起除腥作用。