湘菜小炒肉的做法

小炒肉是每个家庭都会做的菜肴，步骤比较简单，做法却是有很多种，在每一个地方的制作方法是不一样的，因为每个地方的菜系不一样，湘菜中的小炒肉是很多人都吃过的，味道很好，一起看看湘菜中小炒肉的做法吧。

用料：五花肉200克、里脊肉150克、湖南椒100克、杭椒100克、小米辣2个

香葱1根、生姜1块、大蒜6粒、黄酒2茶匙、老抽2滴、菜籽油4汤匙

海天蚝油1、5汤匙、酱油1、5汤匙、香油半汤匙、鸡粉半茶匙、糖0、25茶匙、盐适量

做法：

1、准备好原材料，并洗净。

2、把湖南椒和杭椒斜切成马耳朵形，小米辣椒剖开，生姜和大蒜切片，香葱切成段。

3、将里脊肉切成薄片，用1茶匙黄酒、半汤匙蚝油和半汤匙酱油腌制十分钟。

4、起净锅，把锅烧干，用手拿住肉身，将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄，起皱。

5、将五花肉皮刮洗干净后，再切成薄片。

6、再起净锅，把锅烧干，将辣椒放入焙干水分，至表面有点小泡时，撒入适量盐拌匀盛起。

7、炒锅倒入菜籽油，待油冒青烟，有股香味后把五花肉放入煸炒。

8、待五花肉水分煸干，冒出油时，加入生姜大蒜片炒香。

9、加入1汤匙酱油，半汤匙蚝油，1茶匙黄酒，2滴老抽翻炒均匀。

10、把里脊肉片放锅中翻炒。

11、里脊肉片断生后，加入焙过的辣椒翻炒均匀，试咸度考虑是否放盐。

12、加入白糖、鸡粉、香葱，再滴入香油，翻炒均匀，关火即成。