四川水煮肉片正宗做法

水煮肉片

特点：

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

主料：猪里脊肉

辅料：白菜

调料：鸡蛋 胡椒 豆瓣酱 姜 大葱 辣椒 花椒 酱油 料酒 味精 盐 淀粉 植物油

做法：

1、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

2、白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

3、将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

4、然后，将辣椒、花椒切成细末；

5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

6、随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

7、用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

烹饪技巧：

1、豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒；

2、肉一熟就关火盛起，切忌煮老；

3、洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了；

4、最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。