四川麻辣香水鱼正宗做法

麻辣香水鱼

特点：

麻辣香水鱼是一道色香味俱全的传统名肴，属于川菜系。鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。

主料：草鱼

辅料：芹菜 洋葱 香菇 干辣椒 姜 葱 花椒 料酒 香叶 草果 桂皮 茴香 八角

调料：豆瓣酱 生抽 胡椒粉 玉米淀粉

做法：

1、草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟；

2、将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片；

3、干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片；

4、炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味；

5、放入郫县豆瓣酱翻炒出红油；

6、加入高汤或清水煮开，加入生抽，糖及卤肉包，转小火煮2分钟，滑入鱼块；

7、砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇；

8、将汤烧沸后，移入砂锅内，再次烧开后，撇去浮沫，转小火加盖略煮入味；

9、炒锅放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可。

烹饪技巧：

1、花椒、辣椒的用量依据自己的口味来放；

2、配菜可依据自己的喜好搭配。