四川红烧小龙虾做法

特点：

红烧小龙虾色红、味咸鲜，十三香味独特。小龙虾红烧也有不加十三香，而用干辣椒、酱油，重用葱、姜、胡椒粉，烧时水不要加多，烧透即可，此味亦颇受欢迎。

主料：小龙虾

辅料：葱 姜 蒜 小茴香 花椒 八角 豆豉 小红辣椒

调料：熟白芝麻 盐 糖 胡椒粉 蚝油 鸡精 鲍鱼汁

做法：

1、葱切段、姜切片，佐料准备好；

2、小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着，待它们吐净脏东西，多换水几次再用牙刷前后清洗干净；

3、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉；

4、煸出香味后倒入小龙虾；

5、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精；

6、加入蚝油2大勺炒出香味加开水，大火烧开改小火烧入味；

7、出锅前撒入熟白芝麻，点几滴香油。

烹饪技巧：

1、烹饪小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。