四川酸辣鱼片正宗做法

特点：

酸辣鱼片的主要原料为四大家鱼之一的青鱼。无论是寒冷冬日还是炎炎夏日，吃一口酸辣鱼片，擦一下额头汗珠，一股暴爽气质在胃中翻腾。

主料：鱼肉

辅料：干辣椒 泡辣椒

调料：醋 盐 酱油 蒜苗 绍酒 香油 淀粉 鸡蛋清 鸡粉

做法：

1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；

2、泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节；

3、锅中烧油至四成热，放入鱼片过油，刚断生捞出；

4、锅中另烧油至四成热，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色；

5、加入半杯水，鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡，起锅即可。

烹饪技巧：

1、选用鲜活、刺少而肉厚的鱼为好；

2、我们用红鳟鱼片炒过此菜，味道不错；

3、鱼片过油的温度要掌握好，要成型不烂，质不老；醋的用量注意掌握“酸辣”二字，也可以在勾芡后再放醋以定酸味。