山东醋椒鱼正宗做法

特点：

醋椒鱼是山东济南地区特色传统名菜之一，处于一道传统鲁菜。因其颜色素雅、鱼肉鲜嫩、汤味浓郁、微带酸辣，深受百姓喜爱。是平常百姓餐桌上和招待宾朋的美味佳肴。

主料：鳜鱼

辅料：鸡汤 葱 姜末 香菜

调料：醋 绍酒 味精 白胡椒粉

做法：

1、将鳜鱼洗净，用开水烫一下，切十字花刀；

2、香菜洗净，切成长2厘米的段；葱一半切成3厘米的细丝，一半切成末；

3、油倒入炒锅，置旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下黄酒、盐和味精；

4、同时将鳜鱼放入另一只开水锅里烫4-5分钟，使刀口翻起，并除去腥味；

5、将鱼捞起，放入鸡汤锅内烧开，微火炖15-20分钟，待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋香油即成。

烹饪技巧：

1、普通宴席可选用草鱼，制作方法，同上，鲤鱼腥味大，好不用；

2、鲁菜中的代表菜，鱼不过油，清鲜爽嫩，别具一格。