广东东江盐焗鸡正宗做法

特点：

东江盐焗鸡是广东传统名菜。盐焗鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味不错。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。

主料：肥嫩项鸡

辅料：姜片 葱条 香菜

调料：粗盐 精盐 味精 八角末 沙姜末 芝麻油 熟猪油 花生油

做法：

1、炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用；

2、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；

3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟；

4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮，将鸡肉撕成块，鸡骨拆 东江盐焗鸡 散，加入味汁拌匀，然后装盘，拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味。

烹饪技巧：

1、用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底；

2、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。