四川香辣虾家常做法

特点：

香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜，属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。

主料：虾

辅料：青椒 美人椒 干辣椒

调料：生姜 大蒜 葱 盐 黑胡椒粉 豆瓣酱 老干妈 剁椒酱 油 淀粉 花椒 熟白芝麻 料酒

做法：

1、虾清洗干净，减去虾须和虾脚，挑去虾线，虾里加入适量料酒、黑胡椒粉、盐，腌制一会；

2、美人椒切成小圈，青椒切成细小的块、生姜和大蒜切成片，葱切成段；

3、豆瓣酱、老干妈、剁椒酱混合剁细成香辣酱；

4、腌制好的虾倒去料酒，加入适量淀粉拍均匀；

5、锅里油温烧到六成热的时候，下入虾炸熟后捞出；

6、待油温升到7成热时，倒入虾炸到酥脆捞出；

7、锅里留底油，炒香剁好的香辣酱；

8、加入准备好的其他材料翻炒均匀；

9、加入炸好的虾翻均匀，撒上熟白芝麻出锅装盘。

烹饪技巧：

1、虾要炸两次是为了更加酥脆，可以将菜谱中的青椒换成杭椒会更好看一些。