湖南陈皮香鸡正宗做法

特点：

陈皮香鸡是用仔母鸡、葱、陈皮、姜等加以各种辅料做成的美食，其特点 鸡肉酥烂脱骨，味道麻辣鲜香。

主料：仔母鸡

辅料：葱 陈皮 姜 花生油

调料：绍酒 醋 酱油 白糖 精盐 麻油 花椒 干红辣椒

做法：

1、将鸡宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，斩成3厘米见方的块，放入碗内，加绍酒和精盐腌约半小时；

2、干红辣椒去蒂切成小段。陈皮洗净，切成小块。葱、姜拍松；

3、炒锅置旺火上，加入花生油烧至八成热，将鸡块下入锅炸成黄色，倒入漏勺沥油；

4、炒锅复置中火上,加入少许花生油,放入花椒炸香后,捞出不要,再放入干红辣椒、陈皮炸成紫红色，随后下入葱、姜煸出香味，放入鸡块、酱油、白糖、醋和少许开水，烧沸后改用小火，加盖烧约半小时，收干卤汁，晾凉；

5、食用时，去掉葱、姜、陈皮，辣椒装盘，淋上麻油即成。

烹饪技巧：

1、鸡块炸的时候注意翻炒。