江苏碧螺虾仁正宗做法

特点：

碧螺虾仁主要以虾仁主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。虾仁色如白玉，茶叶缀于其中，入口带有清新的茶香，鲜嫩弹牙，且透着点甘甜。

主料：鲜大虾仁 碧螺春

辅料：鸡蛋清 干淀粉

调料：色拉油 精盐

做法：

1、鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲；

2、另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯；

3、炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约120℃热时，放入虾仁；

4、用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上；

5、将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。

烹饪技巧：

1、茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味特色；

2、虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口；

3、鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。