正宗咕噜肉做法

特点：

咕噜肉，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。

主料：猪里脊肉 菠萝 青椒 红椒

调料：色拉油 生抽 胡椒粉 盐 淀粉 鸡蛋 小麦面 番茄酱 米醋 白糖 水 水淀粉

做法：

1、里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙（15ml）腌制30分钟；

2、菠萝切与肉差不多大小的块、青红椒分别切块；

3、腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉；

4、过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用；

5、番茄酱3汤匙（45ml），米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），糖1汤匙（ 10g），清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用；

6、热锅，倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠；

7、倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可。

烹饪技巧：

1、咕噜肉重点部分是在调制料汁，每个人可根据自己口味调整。