炒菜时加调料时应该注意的六个事项

一、油——先将锅烧热再倒油，然后再放入主、辅料，这么炒出来的菜不只味道鲜美爽口，且不易粘锅。

二、盐——当菜八老练时放盐，不光可使咸淡适中，还可防止过早放盐所造成的的汤水过多，不易熟的弊端。

三、糖——做糖醋鲤鱼等菜时，应先放糖后加盐，不然食盐的脱水效果会促进蛋白质凝结而使糖难于浸透，然后造成外甜里淡，影响其味美。

四、料酒——宜趁锅内温度高时参加，易使料酒蒸发而脱去食物中的腥味。

五、味精——应在炒好起锅时参加，这时味精易化而使美味大增。

六、姜蒜——宜先入锅，留味于油或汤后捞起，菜熟后再适当参加，可使菜肴漂亮。