鸡肉广味儿做法——盐焗鸡

特点：

盐焗鸡是中国各大菜系具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡。

主料：三黄鸡 沙姜 香菜

调料：米酒 粗海盐

工具：厨房纸 深底瓦煲

做法：

1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用；

2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分；

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里；

4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实；

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身；

6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右；

7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐；

8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。

烹饪技巧：

1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；

2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。