清蒸甲鱼

特点：

一提到甲鱼，我想大家都馋了吧！甲鱼怎么做菜好吃呢？大家都知道甲鱼是滋补佳品，肉质鲜美，营养丰富，有较高的食疗养生价值。本道菜肉烂菇滑，口味鲜香。下面就和小编一起来探究下，清蒸甲鱼的做法。

主料：甲鱼 香菇 鸡肉 火腿肉 冬笋 油菜 香菜 生姜

辅料：高汤 料酒 胡椒粉 精盐 味精

做法：

1、甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄鱼，洗净剁成小块；

2、将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片，葱、姜洗净后分别切成段和片；

3、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出；

4、在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜；

5、后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。

烹饪技巧：

1、甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好；

2、杀甲鱼时候，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，往甲鱼的胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净。

甲鱼功效：

甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。