豆腐的做法——八宝豆腐

特点：

八宝豆腐是对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。以豆腐、香菇、松仁等长寿之物为原料，可使人延年益寿；二是豆腐烹制得法，鲜美细嫩，胜于燕窝。

主料：豆腐 蛋清 熟莲子 百合 海参 鸡肉 火腿 冬笋 冬菇 油菜

辅料：葱 姜末 盐 味素 淀粉

做法：

1、把豆腐搅碎，加上蛋清、淀粉拌匀；

2、在盘内放少许熟油，把豆腐摊在盘上，加上熟莲子、百合、海参丁、鸡肉丁、火腿丁、冬笋、冬菇丁、味素、葱、姜末、盐， 上屉蒸熟取出；

3、锅内放入半勺鸡汤，汤开后用淀粉勾汁，浇在蒸熟的豆腐上即成。

烹饪技巧：

1、豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；

2、选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。