特点:
三杯鸡风味独特,以色泽红润光亮,鸡肉软滑细嫩,酱汁醇厚香浓而闻名。以鸡腿肉,蒜头、红椒丝、葱丝、干辣椒等制作而成。
主料:鸡
辅料:姜 葱 食油 酱油 米酒 香油
做法:
1、光鸡洗净斩成块,放入砂锅内;姜切成片,葱切成段;
2、往砂锅内,依次放入姜片和葱白;
3、倒入1杯酱油、1杯食油和1杯米酒拌匀,加盖小火慢炖35分钟,至卤汁呈浓稠状;
4、拣去葱段和姜片,淋入1/3汤匙香油;
5、将鸡块舀入碗内,即可食用。
烹饪技巧:
1、正宗台湾三杯鸡是一杯台湾胡麻油,一杯酱油和一杯台湾米酒,自己在家制作时可以将普通油和芝麻油混合替代胡麻油;台湾米酒可以用普通米酒代替,一定要滤去米粒;
2、九层塔是制作这道菜的特色香料, 一般大型超市中的卖西式香草料的地方有卖, 我这是为了这道菜特意亲自种的。
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