狮子头

特点：

狮子头具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。此小吃因用食碱量比普通酵面团要稍大，所以特别酥香，可贮存数日不会软。

主料：猪肉 蟹肉 蟹黄 青菜心

辅料：高汤 料酒 盐 葱 姜汁 干淀粉 西班牙橄榄油 青菜叶片

做法：

1、将猪肉切碎，肉粒大小与石榴籽粒差不多即可，放入盆中，加入蒜姜汁、蟹肉、一般的盐、料酒、干淀粉搅拌上劲，蟹黄碾成蟹粉；

2、将拌好的肉分成若干份，逐份放入手掌中，用双手反复反转使之成为光滑的肉圆，嵌上蟹粉，装盘上锅蒸50分钟，使其中的油脂溢出；

3、锅中放橄榄油烧热，将青菜心放入煸炒至翠绿色，加盐炒匀后盛出，去一砂锅，加入彩信和高汤烧至滚沸，放入肉圆，盖上菜叶，小火焖2小时左右即可，出锅后出去菜叶，菜心。

烹饪技巧：

1、将正好的肉圆放在橄榄油中煎炸一下，可以让肉圆外香内鲜，味道更好，用橄榄油煎炸过的食物，味道更佳，营养也不会流失。