四川红油的做法

四川红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料用慢火精熬而成。四川红油的代表产品是具有百年传承工艺生产的廖排骨系列红油。

做法：

1、朝天椒的干辣椒放在锅内干炒（或者是放在灶边慢慢炕）直至辣椒干脆；

2、在石臼里舂碎；

3、装在钵钵内（放入少许食盐）；

4、菜油（调合油）烧至八成热；

5、离火晾凉一会；

6、把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里；

7、边倒边搅，让辣椒面均匀受热；

8、待油完全避免冷却后加入；

9、待辣椒与红油分离后提出红油即可。

烹饪技巧：

1、油温是关键，太低没有香味，太高容易烫糊；