芋头红烧肉

特点

芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，尤其是它不含龙葵素，不但易于消化又不会引起中毒，是一种健康又营养的好食材。

主料：五花肉 芋头

辅料：葱 姜 桂皮 香叶 盐 冰糖 料酒

做法

1、买回的五花肉，洗净切块后放在清水里泡30分钟，中间换几次水；

2、芋头洗净后削去外皮；

3、炒锅里放少许油，油不要多，将五花肉放入小火慢慢煸炒，可以将肉里的油再煸出来一些；

4、炒出油后加入一勺料酒继续翻炒；

5、再加一勺老抽和一勺生抽；

6、上色后加一小块冰糖；

7、倒入开水，水量要淹过材料表面；

8、将切片的生姜，大蒜，和八角，香叶加入一起炖；

9、用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖；

10、待肉炖到7分熟时将成小块的芋头再加入；

11、继续加盖，小火炖；

12、炖到肉和芋头都熟烂时开大火将汤汁收浓，再依口味调入少许盐和鸡精出锅。

烹饪技巧

1、五花肉本身就有油脂，所以在煎的时候油不要多放，小火慢慢煸能将肉本身的油份逼出来，量多可倒出来，这样吃起来不会腻口对身体也好；

2、炖肉的水一定要加入开水，用凉水会让锅中的肉质紧缩，口感会比较硬；

3、芋头加入以后不要频繁地翻动，如需搅拌只需转动锅子即可，不然很容易将芋头捣烂，变成浆糊就不好吃了。