正宗麻辣肉丝做法

特点

麻辣肉丝，一道超级下饭的川味美味家常菜。微辣中肉丝香嫩，偶尔夹着花生米酥香满口，看似单纯的肉丝，却融合了各种香料的味道，炒制之后肉丝细嫩化渣，回味无穷让看似简单的肉丝吃起来味道丰富、层次分明，爽嫩开胃。

主料：猪瘦肉 花生米 鲜香菇

辅料：油 干辣椒 花椒 生抽 老抽 白糖 料酒 蒜瓣 葱 姜

做法

1、炒锅烧热凉油倒入花生米，把花生米炒熟沥油备用；

2、猪肉洗净切丝，放入碗中加入生抽，糖，料酒，淀粉抓拌均匀腌制片刻；

3、香菇去蒂开水煮上2分钟挤干水分备用，葱姜蒜切碎，香菇切丝；

4、取一个小碗加入20毫升生抽，10毫升老抽，2克糖，鸡精少许，淀粉3克，温水两勺调拌均匀成为料汁备用；

5、炒锅倒油从烧热倒入肉丝翻炒至变色盛出备用；

6、炒锅再加油放入花椒小火炸香，捞出花椒；

7、在放入辣椒煸出香味，放入葱姜蒜末炒香；

8、加入香菇丝翻炒片刻；

9、在加入肉丝炒均匀；

10、然后倒入调好的料汁翻炒均匀；

11、撒上花生米，翻炒均匀关火。

烹饪技巧

1、花生米热锅凉油炒至，炒出的花生米色泽鲜嫩香脆；

2、肉丝先炒至变色盛出，然后再回炒其他配菜，这样炒出的肉丝口感滑嫩鲜美，不会老；

3、花生米倒入快速翻炒马上关火，这样才能保证花生米的香脆口感。