正宗川菜红油耳片

介绍

红油耳片属于川菜。主料是猪耳，以红辣椒油等调味品调制而成。其基本特点是香辣微甜，质地脆嫩。

做法

1、新鲜猪耳朵一只，将毛拔干净，耳根折皱处用刀切开；　　

2、铁锅烧热、将猪耳朵放锅里烙；

3、烙至一边焦黄，这样可以去掉猪耳上的味道，再烙另一边；

4、然后锅里放水将猪耳稍泡下清洗。清洗干净的猪耳朵；

5、锅里放水，下入猪耳朵再加入料酒、生姜煮20分钟；

6、盖上锅盖，大火煮开后改用小火煮。20分钟时间到，猪耳已煮熟；

7、将猪耳朵切薄片，将葱切段、大蒜拍碎、生姜切片待用；

8、将上述调料放入碗里（大蒜、糖、味精、盐、生抽、醋、花椒油、芝麻油、红油、橄榄油，葱暂时不放）；

9、拌匀后再加入葱段。装盘即可。

烹饪技巧

1、在烙猪耳朵时，注意猪毛清理干净；

2、根据自己的不同口味儿和自己的情况，选择调料。