舌尖上的新东方——红烧排骨

介绍

红烧排骨味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。肉脆嫩，显眼金红色散发着诱人的香味。红烧排骨是我国名气大的菜，有着很长的历史根源。其有着鲜艳的色彩和芬芳的气味。

做法

1、锅里放入适量的菜油，加热后放入生姜葱炒香，然后把肋排放入锅内翻炒；

2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水；

3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右；

4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁；

5、一道美味的红烧排骨就做成了。

操作要领

1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

食物相克

猪排骨：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉增加、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。