湘菜红烧肉做法

【食材明细】：

五花肉、大料、大葱、干辣椒、蒜、姜、葱结、盐、油、红烧酱油、糖色、料酒、豆瓣、热水

【烹饪技巧】：

1.准备肥瘦相间的五花肉，洗净，沥干水分。

2.放置一锅冷水，入葱结、姜片、少许料酒，放入五花肉，肉皮朝上，水开后撇去浮沫，再用中火煮15分钟。

3.五花肉煮到能轻松扎透即可捞出，快速过凉，捞出沥干水分，切成3x3CM的大块。

4.热锅，倒入油（稍多），烧至七成热。

5.放入五花肉块炸至金黄捞出控油，锅底铺上姜片、蒜片、大葱片。

6.放入大料和干辣椒，将五花肉块整齐码放在上面，肉皮朝下，再放入适量的盐、料酒、少许豆瓣、适量的糖色，少量红烧肉酱油，后倒入热水刚好没过五花肉为宜。

7.汤汁煮开后，撇去浮沫，转中火焖炖至五花肉软烂。

8.汤汁收的差不多的时候捞出大料包，大火收至汤汁至自己喜欢的浓度即可。

【小贴士】：

1.糖色和红烧酱油酱油配合来用，但酱油要尽量少放些，多依靠糖色上色出来的颜色才会红润

2.大料的料不要放的过高，太多容易适得其反，出现苦味，盖住了肉的香味

3.这红烧肉皮上，肉皮下。说的就是先一通煮的时候要保持肉皮向上，这样肉皮不会粘锅，出来的行会很完整；后面在炖制的过程中则要肉皮向下，这样肉皮会比上面的瘦肉先煮好入味，才能达到入口即化的惊艳口感