川菜酸菜黑鱼的做法

【食材明细】

乌鳢500g;李记乐宝250g;调料;料酒2勺;生抽2勺;福临门天4勺;精盐1小勺;白糖1/2勺;生粉2勺;蒜苔1棵

【烹饪技巧】：

第一步，黑鱼（乌鱼）一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间削出来的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。

第二步，锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油

第三步，放入切好的雪菜丝翻炒出香味。

第四步，倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾

第五步，放入腌制好的黑鱼片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。

第六步，出锅装大碗里，酸香鲜辣的酸菜黑鱼做好了，鱼肉嫩嫩的，汤汁酸酸微辣的