湘菜油豆腐酿肉

材料：油豆腐，猪肉馅，辣椒

做法：

1.猪肉剁成肉糜，辣椒切成圈状，葱切段，姜切末。

2.肉糜加入葱段、料酒、生抽、姜末、鸡蛋清、少许盐。

3.将肉与佐料顺着一个方向搅拌均匀。

4.用刀将油豆腐中间挖个小洞，并用筷子将油豆腐中心搅散些方便塞肉。

5.将肉陷塞入油豆腐中，注意不要塞太满，这样口感和汁水更饱满。

6.锅底倒油，将所有塞好肉的油豆腐下锅煎一会，煎至金黄，让油豆腐定型。

7.煎好后加热水，再加入4勺左右生抽、2勺老抽，据个人口味加入少许冰糖。翻炒至油豆腐上色、冰糖融化。

8.加盖中小火焖煮15-20分钟，中途需要将油豆腐翻面，以便油豆腐与肉入味。

9.改大火，倒入辣椒圈翻炒，汁水收完辣椒也差不多熟啦！尝一下汤汁口味，感觉偏淡还可以加少许盐。然后准备出锅拉。

10.出锅装盘，撒上葱花！仙气逼人的真•肉豆腐酿肉完成啦。油豆腐吸满了汤汁，一口下去汁水四溢，包裹着满满的肉馅，都是满足。

技巧：

1.厨艺不好的朋友以防万一可以蒸，但是焖煮会比蒸的好吃。

2.辣椒可以依据个人口味放或不放，都不影响整体的口感。

3.肉一定不要塞太紧，不然油豆腐吸不满汤汁，整个口感会变得很扎实，像狮子头一样。

4.焖煮的时候要记得翻面，让油豆腐均匀入味。